Kryddor och smaksättningar

Japanska smaker kretsar ofta kring balans, enkelhet och umami. Till skillnad från många kök där starka kryddor dominerar försöker det japanska köket ofta lyfta fram råvarans egna smak.

I matlagningen strävar japanerna efter balans mellan sälta, sötma, syra, beska och umami – den femte fylliga och lite mustiga smaken som man bland annat finner i dashi, miso, japansk soja och svamp.